每一座城市，都有属于自己的味道

(资料图)

那么，属于福州的味道是什么？

五一假期

让我们一同走进福州的街头巷尾

寻找那些关于福州记忆的味道

糯

一口软糯米香，咸甜皆宜

“清茉莉”

这个糯叽叽的美食，用福州话大致叫“qǐng mo nì”，听着像是“清茉莉”。制作方法并不复杂，糯米团里包裹着手工制作的豆沙馅，丢进糯米粒里滚一圈出来，放在香粿叶上蒸熟即可。

青绿色的香粿叶包裹着雪白的清茉莉，好听的名字加之可爱的外表，俘获了一众食客的芳心。

这胖嘟嘟的小团子，表面糯米粒粒分明，混合着香粿叶的清香。 刚蒸出锅的外皮软糯Q弹，糯叽叽爱好者怎么可能不心动呢。

上四图源/小红书@吃饭第一名的小黄

- 推荐店铺 -

常乐米行

地址 I 仓山区下藤路福圆苑1号楼06店

长乐清茉莉

地址 I 长乐区胜利路步行街安踏旁巷子口

南湖农贸市场

地址 I 晋安区长福路18号

红蟳八宝饭

图源/小红书@爱干饭的Haliver

红 蟳 蒸八宝饭是福州宴席必不可少的大菜。当鲜亮的红蟳，配上颜色丰富的八宝饭，两者交相辉映，光是看着就令人食欲大增。

图源/小红书@鹿久

红蟳的鲜汁融入饭里，油脂的香气、荷叶的清香与膏蟹的鲜香相得益彰。

细细品尝，满满的膏香浓醇，底下甜糯的米饭配上海鲜的鲜美，软、糯、香、醇，独具风味。

图源/@Maeda敦敦

- 推荐店铺 -

学军盛记炖品(总店)

地址 I 台江区学军路53号

闽食府

地 址 I 鼓楼区五四路173号新华福广场a座2层

聚春园

地 址 I 鼓楼区东街2号

弹

Q弹爽口，藏着福州人的厨房智慧

肉燕

图源/李艺爽

肉燕是福州家喻户晓的小吃之一，福州人逢年过节，必吃“太平燕”，即取其太平、平安之吉利。

在福州街头小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，便能寻到肉燕店。

在肉燕的制作过程中，燕皮可谓是重中之重。 燕皮不是普通的面皮，是由猪后腿精肉锤打，加入薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如纸，色如玉。

图源/@旅行者的季忆

刚出锅的肉燕，皮薄馅香。轻轻咬上一口，肉香便洋溢了整个口腔，令人回味无穷。

- 推荐店铺 -

同利肉燕老铺(三坊七巷店)

地址 I 鼓楼区三坊七巷文化街区南后街98号B区

依海肉燕老铺(澳门路店)

地 址 I 鼓楼区澳门路5号(近道山路)

德福肉燕老铺

地 址 I 鼓楼区津泰路327号店面津泰新村5座

鱼丸

福州有句俗语“无鱼丸不成席”，鱼丸承载了福州人许多记忆。 简单的食材、传统的制作方法、从小吃到大的习惯，让福州人与鱼丸之间有了深厚的感情和出门在外的念想。

图源/李艺爽

福州鱼丸通常用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等新鲜海鱼剁成鱼蓉，加番薯淀粉、精盐、蛋清搅拌均匀。再包以猪肉馅等，制成丸状，并配以猪骨汤及胡椒粉、醋、葱等调料。

趁热咬一口，鲜香的鱼汤肉汁在口中爆开，浓郁的香味瞬间充盈口腔，满足感爆棚。

- 推荐店铺 -

永和鱼丸(南后街店)

地址 I 鼓楼区南后街89号

秋官郎鱼丸(上下杭店)

地址 I 台江区后洲街道下杭路11号贸发新村C座店面

凤港鱼丸店

地址 | 仓山区上藤路198号

张记·连江青鳗鱼丸店

地址 | 鼓楼区西洪路220号金达二区1一3连体1层09店面

依西鱼丸店

地址 | 晋安区华林路257-8号

滑

暴风吸入，山珍海味

牛滑

图源/@阿拖施晓君

顶着香葱、配上虾油的牛滑是福州小吃中不可错过的一样，福州牛滑是从一大锅的沸汤中“滑下而成”的。

图源/小红书@哆啦c井

牛肉用地瓜粉薄薄地裹上一层后搅打上劲，成泥状后 再由师傅将其握在手上，一揪一片，就着滚汤下锅，捞起即成牛滑。在不破坏牛肉本身口感的同时，又能做到嫩滑爽口。

图源/小红书@兔子绘生活

那一口富有嚼劲的牛滑，再佐以福州人最喜欢的虾油的鲜和香，特别甜美。

- 推荐店铺 -

福州达道牛肉（达道路店）

地址 I 台江区达道路3号

老牌依强牛肉店

地 址 I 台江区达道路51号

达道武仔牛肉店

地 址 I 台江区广达路419号

粉干

图源/@非常音乐刘伟

福州地区以闽清的粉干最为出名，闽清县茶口村粉干因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，历史悠久而闻名遐迩。

图源/小红书@wangE0

制作粉干时用虾油煸葱，加入肉丝、白菜、香菇和水，水开时放入泡好的粉干和熟鱼干，出锅后便是一道家常的福州煮粉干。

图源/@月lthyu

糟菜炒粉干则是将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。

高温让粉干染上热烈的炙烤香气，夹上一筷子入口，糟菜发酵的香味瞬间唤醒味蕾。

- 推荐店铺 -

兵俤粉干卤味（老药洲总店）

地址 I 台江区老药洲街20号

六建口粉干店(台江店)

地 址 I 台江区五一中路61号

沈记粉干店(广达店)

地 址 I 鼓楼区津泰路327号店面津泰新村5座

酥

百吃不厌，福州的“金色传说”

海蛎饼

海蛎饼是福州人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，并放入猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只海蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。

因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼在酥香中夹杂着海鲜的鲜甜之气，咬上一口，鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

上二图源/小红书@龅牙消失v

米浆中融着黄豆粉，中间夹着包菜丝、肉丝、紫菜和海蛎，炸过之后透着丝丝豆香。外焦内嫩的蛎饼，再加上一碗锅边糊，口口滑软，令人百吃不厌。

- 推荐店铺 -

明哥道道好

地 址 I 鼓楼区鼓西路96号

黄赛英特色柴火锅边店

地 址 I 仓山区盖山镇中山半田透10号

永泰葱饼

永泰葱饼，是将 五花肉剁碎后，放入葱花、五香等调料后，制成饼馅。再将馅包在由面粉发酵而成的圆饼里，稍微压一下， 在饼面上撒上一些白芝麻后贴到烤炉壁上烤，烤熟即可。

刚出炉的葱饼，表皮金黄酥脆，色泽诱人。 轻轻掰开饼皮， 一口吃下去， 葱香、肉香和芝麻香便停留在唇齿之间。肥而不腻的肉馅，复合的口感，好吃到停不下来！

上三图源/@非常音乐刘伟

- 推荐店铺 -

永泰孝周葱饼

地址 I 永泰县下党尾5号

温记永泰葱饼

地 址 I 晋安区福马路893-3号

永泰葱饼（福屿店）

地 址 I 鼓楼区福屿路66号店面-1

在这座千古福城里

糯、弹、滑、酥

四种不同层次的口感

既撩动味蕾，又抚慰人心

五一假期，约上好友

来福州，享口福

END

走，去领略诗词里的春天！

第十一届中国大学生电视节圆满落幕

舞动青春！“闽江之心”上演活力歌舞

鼓楼文体旅

福游台江

仓山文体旅

智游晋安

云游长乐

福清市文化体育

和旅游局

闽清文体旅 畅游闽清 闽侯文旅

永泰自然来

‍

畲风海韵

罗源游

连江县

文化体育和旅游局

连江县

旅游事业发展中心

高新

商务

文化馆

少年儿童图书馆

福州

歌舞剧院

福州

闽剧中心

福州画院

福州船政

福州名城公司

水务文旅

福州 闽江游

遇见福州原创+整理，转载请注明出处

点分享